Versare in una ciotola lo zucchero e i tuorli delle uova e mescolare energicamente fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere il mascarpone e incorporarlo mescolando ancora. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli alla crema. Bagnare i savoiardi nel succo di frutta e ricoprire i bordi e il fondo di uno stampo da charlotte. Riempire lo stampo con uno strato di frutta, uno di crema di mascarpone, uno di biscotti imbevuti di succo di frutta e così via, fino ad arrivare al bordo (l’ultimo strato dovrebbe essere di biscotti). Mettete in frigorifero per almeno 5 ore. Al momento di servire, togliere la charlotte dallo stampo e guarnire con frutta fresca.